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褐色-想吃鱼又怕自己做欠好,教你几道做鱼好吃的办法,看完就能自己做

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本期导读:想吃鱼又怕自己做欠好,教你几道做鱼好吃的办法,看完就能自己做

正所谓,无肉不欢,无鱼不成宴,不论是在家里请客来宾,仍是在饭馆里亲友集会,都少不了关键上那么几道鱼菜,鱼自古就有“年年有余”的说法,标志着赋有多财之意,吃鱼现已成为老百姓的一种传统习俗了,天然大大小小的酒席上少不了鱼作为主菜。

吃鱼不但有好的涵义,鱼肉的营养价值还特别高,脂肪含量特别低,且多为不饱和脂肪酸,蛋白含量比较高,特别简略被人体吸收,也十分合适孩子和老年人食用。

但是有一个问题,许多朋友厨艺并不怎么样,自己在家做的鱼并欠好吃,所以许多人都喜爱跑去饭馆吃。为了协助咱们处理这种对立,今日杨哥特意预备了几道鱼的各种做法,并且过程解说具体,看完就能上手做,并且滋味一点也不比饭馆差,别的学会下面这几种做法后,今后不论给你什么鱼,你都能比葫芦画瓢,都能做得出来。

红烧草鱼

第一道:红烧草鱼

食材:草鱼一条、五花肉适量、面粉少量、姜丝少量、葱丝少量、鸡蛋一颗、淀粉适量、大蒜几瓣、葱段少量、香叶2片、八角几个、桂皮几个、干辣椒几个、黄豆酱一大勺、生抽一勺、红烧酱油一勺。

做法:

1、预备一条处理好的草鱼,先把鱼鳍剪下来,再把鱼头剁下来,在尾部给它划上一刀,切掉鱼头后鱼肉部分,细心看有一个小白点,一抻就出来了,边敲打边抻,这样鱼腥线就抻出来了。两头都有,都给它抻出来。

2、再把鱼肉切成两厘米厚的大片,给它放到盆里边,加点面粉搓一下,这样把鱼外表的粘膜洗掉就不腥了,再用清水给它冲刷洁净后,捞出控干水分。

3、控干水分的鱼肉里边给它加点姜丝、葱丝,参加一勺盐,打上一颗鸡蛋,用手抓匀。抓匀之后,再加上适量的淀粉,然后再抓匀。这样鱼肉外表就裹上了一层鸡蛋液了。然后给它腌制10分钟。

4、咱们预备适量五花肉,锅里不必放油,把五花肉煸炒出油脂,五花肉煎至双面金黄,就可以出锅了。

5、咱们把鱼肉放到五花肉煸出来的油脂中煎一下,这样鱼块煎完了再炖就不会散了,并且吃起来肉更嫩,煎到双面金黄后盛出来备用。

6、预备几瓣大蒜,切成小粒,再切几段葱段,再预备2片香叶、八角、桂皮、干辣椒,把这些放入煎鱼剩下的油中,把这些调料炒香。

7、再加上一大勺黄豆酱炒出香味。炒好了,参加适量的清水烧开。再参加一勺生抽、一勺红烧酱油、一勺醋。再把煎好的鱼块放入锅里炖。这种做法的鱼比整条鱼炖的要入味许多。

8、把煎剩下的五花肉放进去,中小火炖上10分钟就可以出锅了。

鱼块煎过之后,再炖就不简略散了。参加五花肉炖的鱼滋味更好吃,真是色香味齐全啊,撒上点香葱就可以出锅了。这鱼块不只色彩美观,还更入味,鱼肉也是十分的软嫩。喜爱的朋友可以先保藏起来,等有时间了在家试着做一下。

蒸鲤鱼

第二道:蒸鲤鱼

食材:鲤鱼一条、葱丝适量、姜片适量、盐5克、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、红椒丝少量、热油少量。

做法:

1、鱼头下一厘米处给它齐截刀,鱼尾处齐截刀,把腥线取出来,另一边的腥线也取出来,给鱼打上花刀。

2、切点葱丝,多切点姜片,做这道菜用的姜比较多。

3、鱼身上撒上5克盐,用手给它抹匀,再浇上两勺料酒。鱼肚里塞点葱丝和姜片,鳃的部位放点姜片,花刀的部位也放上姜片。这一步处理完给它腌制10分钟。

4、剩下的葱丝放凉水里泡着,这样能去除它的辛辣味。

5、锅里参加清水,先把水烧开,把腌鱼的汁沥一下,将鱼从中心切成两半。水开今后把鱼放进锅里,盖上盖子蒸10分钟。

6、蒸好后,把鱼里边的姜片和葱丝取出来,铺上泡好的葱丝,淋上两勺蒸鱼豉油,撒点红椒丝,浇上热油。

这样,这道简略的蒸鲤鱼就做好了,肉吃起来十分新鲜,喜爱的朋友可以试着做一下。

剁椒鱼块

第三道:剁椒鱼块

食材:鲤鱼一条、生姜一块、大葱一根、食盐适量、蚝油5克、料酒10克、鸡粉2克、二荆褐色-想吃鱼又怕自己做欠好,教你几道做鱼好吃的办法,看完就能自己做条一根、泡椒几粒、红剁椒30克、大蒜一头、食用油适量、白糖2勺、生抽5克、陈醋5克、蒸鱼豉油适量。

做法:

1、今日咱们把饭馆的商业做法改进成家庭做法,学会了这个菜,剁椒鱼头你也就会做了。首要,咱们预备宰杀洁净的鲤鱼一条,先把鱼头剁下来,沿着脊骨把两头的鱼肉片下来,鱼头也剁成小块。剁好今后放入清水中,把上面的血水洗洁净。然后把鱼骨和鱼肉,别离剁成均匀的小块。

2、将切好的鱼块放入盆中,用清水多抓洗两遍,充沛洗净上面的血水和粘液。然后把鱼块倒出来,挤干水分备用。这一步是进一步去除鱼的腥味。

3、下面咱们预备一些小料给鱼码味,生姜拍扁切成末,大葱破开切成葱花,和鱼块放在一同,参加食盐1克、蚝油5克提鲜、料酒10克去腥,鸡粉2克。用手抓匀腌制10分钟,给鱼块码味。

4、再预备一根二荆条和几粒泡椒,先切成圈,再剁碎,放入盆中。参加红剁椒30克,红剁椒剁一下,剁得细一点,便利出味,饭馆一般会参加很多的红剁椒,这儿咱们不必那么多。

5、生姜拍散切成末,大葱切成末。大蒜拍扁也切成末,悉数放在一同备用。

6、这个时分,鱼块也腌好了,咱们把它倒入笊篱中,控干上面的料汁。

7、食材悉数预备好今后,咱们把酱料炒一下,锅内烧油,油傻子阿七烧热今后,把剁椒末、葱姜末等小料,放入锅中进行煸炒,炒干里边的水分,大约炒2分钟。

8、炒出香味今后,参加两勺白糖,中和辣味,一勺鸡粉、5克生抽、5克陈醋,陈醋可以软化鱼骨,使鱼肉愈加新鲜,翻炒均匀今后起锅,这一步的意图是为了让红剁椒更参加味。

9、把鱼块从头放入盆中,倒入炒好的酱料,用筷子拌匀,然后把鱼块摆在盘中,剩下的酱料也倒在鱼身上。这样的处理会使鱼身充沛入味,滋味更均匀。

10、锅中水烧开今后,把摆好盘的鱼块放入锅中。开大火蒸8分钟就熟了。

11、8分钟今后,鱼块现已十分新鲜,能用筷子悄悄戳破,咱们把它取出来,蒸鱼的料汁先倒出来。再浇在鱼身上,这样更参加味。然后再浇上适量的蒸鱼豉油,这样甘旨的剁椒鱼块就做好了。

小贴士:

鱼的种类不受约束,鲈鱼草鱼都可以。剁椒通过炒制的处理,会释放出香味,口感会更入味。减少了后边的激热油,也就去除了油腻感,吃完会更适意一点。剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的,食盐要酌情增加。

水煮鱼

第四道:水煮鱼

食材:白鲢一条、盐适量、啤酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺、食用油适量、生菜一小把、火腿肠一根、生姜一块、豆芽适量、大蒜几粒、小米椒适量、火锅底料适量、白醋适量、白糖适量、辣椒干适量、花椒适量。

做法:

1、预备一条白鲢,首要把鱼身子给它片下来,再把鱼头给它对半切开。把鱼头切掉,把鱼鳍切掉,把鱼骨头给剔下来,把鱼骨头剁成块,把鱼头、鱼鳍、鱼骨头放入一个碗中,然后开端片鱼片,鱼片尽量片大一点,片好之后放入别的一个碗中。

2、两个碗中都参加盐、啤酒,把鱼中的粘液抓出来,参加清水,清洗鱼片外表粘液,把鱼片上面的水分挤干,然后装入盘中。把鱼头也清洗一下装入盘中。

3、鱼片中参加盐、胡椒粉、啤酒,用手抓一下,打入蛋清,参加一勺淀粉抓拌,锁住鱼片里边的水分,最终参加一勺油,可以避免鱼片下锅粘黏,鱼骨头加盐、胡椒粉、啤酒,腌制20分钟。

4、下面咱们预备配菜,生菜切成小段,放入盘中,火腿肠切成片,放入碗中,生姜先切成片,然后切成末。大蒜先拍碎,然后切成末。小米椒切成圈圈。

5、起锅烧油,油热后放入生姜,将豆芽、生菜、火腿肠放入锅中翻炒,把菜炒至断生即可,炒好今后,装入盘中。

6、平底锅预热,放入食用油,把鱼骨头下锅煎一下,煎好今后装入盘中。

7、锅内再次放入油,放入小米辣、生姜、大蒜、火锅底料,炒出香味,炒香之后,把鱼骨头倒入锅中,倒入啤酒去腥,大火烧开之后,倒入开水,然后参加盐、白醋、白糖,两三分钟后捞出鱼骨头放入碗中。

8、汤汁欢腾开小火放入鱼片,用铲子推进一下,然后开大火,把鱼片滑熟,鱼片熟了就可以出锅了。把鱼片倒入碗中,最终参加蒜末、辣椒干、花椒,烧好的热油,浇在蒜末上,激宣布香味。最终撒上一些葱花。

这样一道甘旨的水煮鱼就做好了,吃起来麻辣爽口,肉感嫩滑,十分好吃,喜爱的朋友可以试着做一下。

红烧罗非鱼

第五道:红烧罗非鱼

食材:罗非鱼一条、生姜一块、料酒少量、小葱几根、西红柿2个、油适量、盐少量、大蒜几粒、胡椒粉适量、蚝油适量、白糖少量、白醋少量。

做法:

1、把罗非鱼的内脏处理好后双面划刀,鱼肚里和花刀处放点姜片和料酒,给它抓匀腌制一下,腌制好后再沥干水分备用。

2、预备几根小葱切成葱花,预备两个西红柿,切成小块再剁碎备用。

3、把锅烧热倒入油,放入少量盐,油烧热今后再把罗非鱼放进锅里煎一下,中小火慢煎,煎的过程中尽量不要频频翻动,避免将鱼弄散,一面煎好今后,再翻过来再煎另一面,双面都煎好后捞出备用。

4、锅里留油,放入姜片、蒜片、西红柿爆香,再倒入适量的清水,水烧开之后再把罗非鱼放进去,放入食盐、胡椒粉、蚝油,放入少量白糖,把鱼翻动一下,用大火收一下汤汁,汤汁差不多收干后,再放入白醋,持续煮半分钟就可以出锅了。最终再撒上点葱花做装点。

这样做出来的罗非鱼,肉质新鲜无腥味,简略褐色-想吃鱼又怕自己做欠好,教你几道做鱼好吃的办法,看完就能自己做又解馋,做2斤都不够吃。

麻辣鱼块

第六道:麻辣鱼块

食材:草鱼一条、食盐适量、胡椒粉少量、料酒少量、生姜一块、大蒜几粒、泡褐色-想吃鱼又怕自己做欠好,教你几道做鱼好吃的办法,看完就能自己做椒几根、线椒2根、红椒一根、干辣椒一小把、青花椒一小把、啤酒一罐、蛋黄一个、面粉少量、食用油适量、豆瓣酱10克、鸡粉少量、白糖少量、辣鲜露少量、陈醋10克、水淀粉少量、白芝麻少量。

做法:

1、首要,咱们预备洗净的草鱼一条,从鱼尾处下刀,把鱼破成两半,再剁成均匀的小块,去掉鱼头鱼尾。把鱼块放入清水中,洗净外表的血水后捞出,预备腌制。参加食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥,颠盆拌匀,腌制10分钟。

2、生姜一块,拍散后切成姜末,大蒜几粒,拍散,切成蒜末,泡椒几根,切成圈备用。线椒两根,去蒂后,切成圈,红椒一根,也切成圈,用来配色。

3、再抓入一小把干辣椒,一小把青花椒,预备一罐啤酒,在腌好的鱼块中,打入一个蛋黄,抓拌均匀,蛋黄能使炸出来的鱼块色泽愈加金黄,抓入一把面粉,使鱼块均匀裹上面粉,面粉可以锁住鱼块中的水分,一同避免炸制时溅油。

4、食材悉数预备好今后,咱们开端炸鱼块,锅内烧油,油温升至五成热,油面细微冒烟时,把鱼块顺次下入锅中,避免鱼块粘在一同,坚持小火炸3分钟左右。

5、鱼块定型今后,用勺子悄悄推进,让其均匀受热,避免粘锅。鱼块炸至外表金黄色时,倒出控油。锅内留底油,油烧热今后转小火,把姜蒜等小料倒入锅中,炒出香辣味,撒入一小撮青花椒,爆出香味。参加豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,从锅边淋入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的效果。

6、参加食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少量提鲜,把炸好的鱼块放入锅中,参加生抽20克、辣鲜露10克、陈醋10克,开小火煨5分钟。让鱼块吸收料汁入味。5分钟今后转大火,勾入少量水淀粉,把汤汁收浓,翻炒均匀后即可出锅装盘。

7、把鱼块盛放在盘中,撒上青红椒圈、干辣椒和花椒,再放入少量白芝麻。

8、锅内再烧油,油温烧至七成热时,把热油浇在小料上激出香味即可。

这样外酥里嫩的麻辣鱼块就做好了,鱼肉麻辣鲜香,特别好吃,亲友好友集会必做的一道菜。喜爱的朋友可以试着做一下。

经验总结:

1、鱼买来今后,想要做出来没有腥味,一定要记住去掉腥线后再烹饪。

2、鱼要想做得新鲜甘旨,一定要购买新鲜的活鱼,切不可选用冷冻的鱼来烹饪,这样滋味会大大扣头。

3、清洗鱼肉时,在里边加点面粉搓一下,这样可以把鱼外表的粘膜洗掉就不腥了,别的鱼肚子里边的黑膜也要清洗洁净。

4、鱼肉处理好后,最好是打上花刀,用盐、姜片、葱花、料酒给它腌制一下,这样鱼肉会更参加味。

5、假如不喜爱吃辣,或许想做给孩子们吃,就尽量别放辣椒、花椒之类的。

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